Gastronomie au Portugal : 6 plats portugais traditionnels que vous allez adorer

Le Portugal offre de nombreux atouts : de jolies villes et villages, un long littoral avec des plages magnifiques, des paysages de cartes postales, de beaux monuments, des traditions bien ancrées … et aussi de nombreux délicieux plats portugais.

C’est d’eux dont je vais vous parler aujourd’hui en vous partageant 6 plats portugais traditionnels à ne pas manquer lors de votre séjour ou votre vie au Portugal.

Cette liste est non exhaustive, je vous ai déjà parlé d’un certain nombre de plats portugais dans mon article La gastronomie portugaise : une cuisine à découvrir. Aujourd’hui j’ai choisi de vous faire découvrir de nouveaux plats portugais car croyez-moi, niveau gastronomie il y a de quoi faire au Portugal. Les gourmands ont du choix !

1- Arroz de Cabidela

Arroz de cabidela est un plat originaire de la région du Minho (nord du Portugal). Vous le trouverez en particulier dans le district de Braga et dans la ville de Vila Verde.

J’ai envie de dire que ce plat peut être un peu clivant. On aime ou on aime pas car ce plat est fait à base de sang d’animal et certains peuvent se dire « BEURK ! ».

Bien qu’il s’agisse d’un plat traditionnel portugais, en raison de la présence portugaise dans le monde au cours des siècles de découvertes, on trouve cette recette dans plusieurs pays. Vous pourrez ainsi le retrouver au Cap-Vert, en Angola, à Macao, en Inde et au Brésil.

Au Portugal, la recette de l’arroz de cabidela est enregistrée depuis le XVIe siècle. Elle est traditionnellement faite à base de poulet mais  peut également être préparée avec du canard, de la dinde, du porc, de la chèvre ou du gibier.

Ce plat est aussi devenu populaire car il est facile et peu coûteux. En quelques minutes, vous pouvez avoir un véritable délice sur votre table.

ARROZ DE CABIDELA

2- Cozido à Portuguesa

Viandes, saucisses, choux et légumes bouillis, ça vous fait penser à quelque chose ? Le Cozido à portuguesa a de faux airs d’Olla podrida d’Espagne mais aussi de Pot-au-feu de France et de Bollito Misto d’Italie.

L’origine du cozido n’est pas certaine. Au XVIIe siècle, Domingos Rodrigues, cuisinier de la Maison royale du Portugal est le premier à écrire un traité culinaire en portugais : « Arte de Cozinha ». Dans ce dernier, le cozido à portuguesa est appelé du nom espagnol : olla podrida.

Il existe des dizaines de variantes de ce plat au Portugal. Suivant les régions et familles, certains y mettent du poulet, d’autres non, certains y ajoutent des haricots, des saucisses, du chouriço, des choux .. d’autres non.

• Dans le Minho, on ajoute du poulet gras, du jambon fumé, du « salpicão » et du groin de porc. Le chou est supprimé et le riz est cuit au four.
• À Trás-os-Montes, les saucisses d’alheira et farinheira sont ajoutées.
• En Alentejo, il est appelé cozido à alentejana, ne comprend pas de poulet, mais peut comprendre de l’agneau et des pois chiches.
• En Algarve, certaines personnes ajoutent des patates douces et un brin de menthe au cozido.
• Aux Açores, c’est le cozido das Furnas qui est cuit sous terre avec la chaleur volcanique des Furnas.

Malgré ces variations, tous s’accordent sur une chose : c’est l’un des plats portugais les plus appréciés par les familles. Il est revendiqué par les portugais comme le monument de la gastronomie nationale, et vous le trouverez facilement à la carte de des restaurants typiques surtout le dimanche.

COZIDO A PORTUGUESA

3- Tripas à moda do Porto

Les tripes à la mode de Porto sont également un des plats portugais traditionnels et vous l’aurez compris notamment à Porto. Il contient différents types de viandes, des tripes, des saucisses et des haricots blancs.

Selon la légende, le plat remonterait aux temps des Grandes Découvertes portugaises. A l’époque, les deux rives du Douro étaient occupées par la construction de navires. Le roi Infante D. Henrique, fils de D. João I, aurait demandé aux habitants de Porto de fournir toute la nourriture possible aux navires pour leur expédition militaire. Toutes les viandes disponibles en ville furent alors salées et fournies aux embarcations. La population qui s’était sacrifiée pour fournir toute cette nourriture, se retrouva uniquement avec des abats. C’est là que serait né les tripas à moda do Porto. Et c’est également ce plat qui a donné le surnom des habitants de Porto : les tripeiros (les mangeurs de tripes).

TRIPAS A MODA DO PORTO

4- Amêijoas à Bulhão Pato

Les palourdes à Bulhão Pato sont un plat typique de la cuisine portugaise, originaire de la région d’Estremadura. On prétend que le nom de cette friandise est un hommage au poète portugais Raimundo António de Bulhão Pato auteur de recettes.

Le plat est composé de palourdes, d’huile d’olive, d’ail, de coriandre, de sel, de poivre et de citron. Certaines recettes peuvent ajouter un peu de vin blanc.

Il existe deux livres qui font référence à l’origine de ce plat dans la ville de Lisbonne, plus exactement à l’ancien restaurant Estrela de Ouro, à Graça.

AMEIJOAS A BULHAO PATO

5- Migas

Cette spécialité culinaire consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l’ail dans de la graisse de mouton, de porc ou dans de l’huile d’olive. C’est light … 🙂 … mais tellement bon !

Les Migas à alentejana sont les plus connues c’est d’ailleurs l’un des plats portugais les plus connus de l’Alentejo. Comme les açordas et d’autres plats de cette région du Portugal, l’ingrédient de base est le pain.

Dans la région de Leiria (Portugal), on trouve aussi les Migas sous forme de miettes de pain de maïs avec des épinards, de l’ail et de l’huile d’olive.

MIGAS

6- Cataplana

À la base le mot cataplana fait référence au plat utilisé pour cuisiner les aliments typiques de l’Algarve mais ce nom est aussi utilisé pour tous les plats confectionnés avec ce récipient en cuivre formé de deux parties concaves que l’on peut fermer avec tous les ingrédients à l’intérieur.

Ce plat cataplana serait liée à l’influence arabe de l’Afrique du Nord dans la région de l’Algarve. En effet, en Afrique du Nord, on trouve également un ustensile ancien, dont le processus de cuisson est similaire à celui de la Cataplana. Vous avez une idée ? Il s’agit du célèbre Tajine. Bien que fabriqué en argile, il utilise le même type de cuisson à la vapeur hermétique que celui de la cataplana, et les plats y sont cuits  lentement et à basse température empêchant la perte des arômes.

La cataplana au Portugal a commencé à être produite il y a plusieurs décennies dans la région de l’Algarve par d’anciens chaudronniers. Traditionnellement en cuivre ou en zinc, on les trouve aujourd’hui souvent en acier.

La cataplana est principalement utilisée pour des recettes de palourdes et fruits de mer et est un des plats portugais symbole du patrimoine gastronomique au Portugal.

CATAPLANA

En conclusion

Dans cet article, je vous ai parlé de quelques plats portugais à savourer mais, vous vous en doutez, il en existe beaucoup d’autres. Je vous invite à en découvrir davantage dans mes articles :

• Gastronomie au Portugal
• 15 desserts au Portugal
• Cuisine portugaise et cuisine française

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